ぶりの照り焼き！ふっくらレシピ！絶品に作るコツとは？

ぶりのレシピといえば『照り焼き』ですね。
でも、簡単にみえても中々、難しいですね。

固くなってしまったり、味が薄かったりと・；￣ロ￣）！！
ぶりの照り焼きを、お店の味のように作るのは、
やっぱり、私には無理なのかな？

とあきらめていましたが、そんな私でも作れたのです！！
それがこのレシピ。
これは、”いっぷく極ウマ料理人”で紹介されたもの。

4年連続ミシュラン一つ星獲得の
『鈴なり』の店主　村田明彦さんのレシピなんです。

フライパンで簡単につくれて、ふっくら美味しくできました！
おいしく作るためには、大切なポイントがあったのです！

では、『ふっくら！ぶりの照り焼き』レシピのご紹介です。

Contents

1 ふっくら！ぶりの照り焼きレシピ
- 1.1 まとめ

ふっくら！ぶりの照り焼きレシピ

ふっくら！ぶりの照り焼きです。

美味しくふっくらと作るための極ウマポイント

生臭さをとるための基本テクニック
旨み凝固の効果
片面だけ焼いて火の入り過ぎを防ぐ

いっぷくの『出張極ウマ料理人』は、
料理のお悩みのある主婦のお宅にお伺いして
そのお宅のキッチンを使って、プロの料理を
教えてくれるというコーナー。

ぶりの照り焼きが上手くできないという奥様の
お悩みは、”生臭い”、”味が薄い”というものでした。

その料理法をみてみると、
ぶりをフライパンにいれると、調味液もいっしょにいれて
焼いています。

村田さんいわく「これではぶり煮」ですね・・(ｰΩｰ )
実は、私もこの方法で作っていたんです。

村田さんによれば、この方法では、
ぶりの焼き加減がわかりにくいのだそうです。

ふっくらぶりの照り焼きレシピには、
ふっくら美味しく作るポイントがたくさん♪

では、作り方を詳しく！

[材料]

ぶり・・・・・3切れ
塩・・・・・・少々
小麦粉・・・・適量
オリーブ油（サラダ油）・・大さじ1
酒・・・・・・100cc
しょう油・・・大さじ1と1/2
みりん・・・・大さじ2と1/2
※（オイスターソース・・小さじ1）
※（長ネギ・・・1/2本）

このレシピでは、皮の白いぶりの切り身を2切れでした。
皮が白いのは、おなかの部分で油ののった部分ですが
今回は、なかったので、普通の切り身を3切れ使いました。

※の材料は使いませんでした。
また、サラダ油のところをオリーブ油に変えました。

ぶりの切り身に塩を振って10分ほど置きます。

出典：いっぷく
塩の上手な振り方は、塩を手にあてながらパラパラと
ふると、満遍なく振れるそうです。

10分くらいたつと水分がでるので、キッチンパーパーでふき取ります。

生臭さをとるための基本テクニック。
出てきた水分は、生臭みです。
キッチンペーパーでふき取ることで、生臭さが消えます。
バットに適量の小麦粉をいれて、ぶりにまぶします。

粉がつきすぎると、良くないので手でよくはたき
出来るだけ、薄くまぶすのがポイント！

小麦粉をつけるのも、極ウマポイント。
パサツキの防止・照りがでる・旨み成分の凝固
などの効果があるんです。
フライパンにオリーブオイルを熱し、しっかりあたためます。

ぶりの盛り付ける面を下にして、フライパンで焼いていきます。
焼き加減は、このように周りが白っぽくなったら
もう6割くらい火が入っているので、返しちゃっていいです。

裏面にかえして、10秒くらい焼きます。
裏返しての焼き時間は、たったの10秒で大丈夫なんです。
10秒ほど焼いたら、一度取り出しておきます。

片面だけ焼いて、火の入りすぎを防ぐ。
調味料を合わせます。
オイスターソースがあれば加えます。
お店では、たまり醤油を加えるのだそうです。

そうすることで、美味しそうな色になります。
よく混ぜあわせたら、先ほどのフライパンにいれます。
調味料を入れたフライパンは、強火で沸騰させます。
ここに、先ほど取り出したぶりをいれます。
ぶりは、しっかり焼き目をつけた面を下にして焼きます。

そして、30秒ほど焼いて裏返します。
弱火にして、タレにとろみがでるまで、
1分ほど煮詰めます。

このとき、スプーンでぶりにタレをかけながら
焼きます。

タレが煮詰まったら、出来上がりです！

ふっくらとした、ぶりの照り焼きになりました。
とっても美味しくて、家族にも好評でした♪