ぶりの照り焼き！ふっくらレシピ！絶品に作るコツとは？

• 生臭さをとるための基本テクニック
  
• 旨み凝固の効果
  
• 片面だけ焼いて火の入り過ぎを防ぐ
  

[材料]

• ぶり・・・・・3切れ
  
• 塩・・・・・・少々
  
• 小麦粉・・・・適量
  
• オリーブ油（サラダ油）・・大さじ1
  
• 酒・・・・・・100cc
  
• しょう油・・・大さじ1と1/2
  
• みりん・・・・大さじ2と1/2
  
• ※（オイスターソース・・小さじ1）
  
• ※（長ネギ・・・1/2本）
  

※の材料は使いませんでした。
また、サラダ油のところをオリーブ油に変えました。

1. ぶりの切り身に塩を振って10分ほど置きます。
   
   出典：いっぷく
   塩の上手な振り方は、塩を手にあてながらパラパラと
   ふると、満遍なく振れるそうです。

   10分くらいたつと水分がでるので、キッチンパーパーでふき取ります。

   生臭さをとるための基本テクニック。
   出てきた水分は、生臭みです。
   キッチンペーパーでふき取ることで、生臭さが消えます。

2. バットに適量の小麦粉をいれて、ぶりにまぶします。
   

   粉がつきすぎると、良くないので手でよくはたき
   出来るだけ、薄くまぶすのがポイント！

   
   小麦粉をつけるのも、極ウマポイント。
   パサツキの防止・照りがでる・旨み成分の凝固
   などの効果があるんです。

3. フライパンにオリーブオイルを熱し、しっかりあたためます。
   
   ぶりの盛り付ける面を下にして、フライパンで焼いていきます。
   焼き加減は、このように周りが白っぽくなったら
   もう6割くらい火が入っているので、返しちゃっていいです。
   

   裏面にかえして、10秒くらい焼きます。
   裏返しての焼き時間は、たったの10秒で大丈夫なんです。
   10秒ほど焼いたら、一度取り出しておきます。

   
   片面だけ焼いて、火の入りすぎを防ぐ。

4. 調味料を合わせます。
   オイスターソースがあれば加えます。
   お店では、たまり醤油を加えるのだそうです。

   そうすることで、美味しそうな色になります。
   よく混ぜあわせたら、先ほどのフライパンにいれます。

5. 調味料を入れたフライパンは、強火で沸騰させます。
   ここに、先ほど取り出したぶりをいれます。
   ぶりは、しっかり焼き目をつけた面を下にして焼きます。

   そして、30秒ほど焼いて裏返します。

6. 弱火にして、タレにとろみがでるまで、
   1分ほど煮詰めます。

   このとき、スプーンでぶりにタレをかけながら
   焼きます。

   タレが煮詰まったら、出来上がりです！
   

   ふっくらとした、ぶりの照り焼きになりました。
   とっても美味しくて、家族にも好評でした♪

• ぶりに軽く塩を振って、出てきた水分をふき取ります。
  この処理で、生臭みが消えます。

• ぶりに小麦粉を薄くまぶします。
  パサつきの防止・照りがでる・旨み成分が凝縮するなどの
  効果があります。
  とっても美味しくなります。

• ぶりは、片面だけ焼いて、火の入りすぎを防ぎます。
  タレをからめるときにも火が入るので、大丈夫です。