胃がん予防に！胃にやさしいじゃがいもと玉ねぎのスープ！にんにくの臭い対策レシピも！

ドクターズキッチン　名医の予防ごはん

国立がん研究センター・中央病院外科部長 深川　剛生先生

予防ごはんレシピを監修ご紹介
管理栄養士・料理研究家　小山 浩子先生です。

[ 作り方 ]

1. まず、じゃがいもを切っていきます。
   柔らかく煮て頂いたほうが消化がいいので、いちょう切りにします。
   深川先生
   じゃがいもには、ビタミンCやポリフェノール
   が含まれていて、抗酸化作用があります。

   玉ねぎにも、がん細胞の成長を抑える成分が含まれています。

   玉ねぎも薄くスライスし、鍋に入れます。

2. じゃがいもと玉ねぎを鍋にいれ、水と鶏がらスープの素を加え塩分を控えます。

   味噌やしょう油などの、塩分の高い調味料は使いません。
   
   できるだけ、減塩で作るので、お水も控えめに少しのお水で野菜を煮ていきます。

   落し蓋をし、5分ほど煮ます。
   

   胃がん発生の原因の一つは、胃の粘膜を弱める塩分の摂りすぎといわれています。
   そのため、毎日の食事で塩をなるべく抑えることが胃がん予防の大切なポイント！

   　

3. 5分後、じゃがいもが柔らかくなったら、豆乳を加えます。

   牛乳でもいいのですが、豆乳を使うことで食物繊維を摂ることができます。

   ここでウルトラにんにくオイルを加えます。

4. ウルトラにんにくオイルを加えたら、中火で3分加熱。
   このとき50度以下の低い温度であたためるのが、大切です。
   50度以上になると、アリシンの働きが落ちてしまうからなんです。

   、
   中火で3分加熱できたら胃にやさしいじゃがいもと玉ねぎのスープの出来上がりです！
   

   基本的に塩は加えませんが、どうしても物足りない場合は塩小さじ1/10くらいを加えて味を調えてください。

   減塩は、段階的に少しづつ薄味になれていくことが大切です。
   

• 緑茶の葉・・大さじ2（7～8g）
  
• お湯（70～80度）500ml
  

1. 急須に茶葉を入れて、ゆっくりとお湯を注ぎ5分おきます。

   100％のグレープフルーツジュースに（1）と氷を加えると出来上がり。

• ウルトラにんにくオイル

  にんにく成分のアイリンから生まれたアリシンを、オイルに溶かすことで、生成された成分スルフィド類にがん予防効果があります。

• じゃがいも
  じゃがいもに含まれるビタミンCや、ポリフェノールにがん予防効果があります。

• 玉ねぎ

  玉ねぎの臭い成分が、変化して生まれるチオスルフィネートという成分に、がんの発生を抑制する働きが確認されています。

• 減塩

  塩分の摂り過ぎも、がんになる原因の一つです。
  とくに胃がんでは、過剰な塩分は胃の粘膜を弱めます。

  少しづつ塩分を減らして、薄味になれることが大切です。

• 緑茶
  緑茶に含まれるポリフェノールに、がんの発生を抑制する効果があることがわかっています。

  お茶の産地静岡県で、一日10杯以上の緑茶を飲む人は特に胃がんの発生率が低いと認められています。

• グレープフルーツ
  グレープフルーツも、デザイナーフーズの2段目に位置しています。

  豊富に含まれるビタミンC・リコピン・苦味のもとのリモニンなどに、がん予防の働きがあります。