にんにくオイルで胃がんを予防！その効能とは？

ドクターズキッチン　名医の予防ごはん

胃がんを防ぐ方法を教えてくれたのは、国立がん研究センター・中央病院外科部長
深川　剛生先生

にんにくを使った最強の予防ごはんをご紹介いただくのは、料理研究家　小山 浩子先生です。

[ 材料☆作りやすい分量 ]

• にんにく・・・・1個
  
• オリーブ油・・・50ml
  
• 赤唐辛子・・・・1本
  

[ 作り方 ]

1. まずにんにくを剥いていきます。
   だいたい1玉丸ごとで、正味50gくらいになります。
   

   皮を剥いたにんにくを、カットし矢印の部分の芽を取り除きます。
   こうすると、にんにくの苦味が少なくなるのです。

2. 芽をとったら、にんにくをすりおろします。
   すりおろすことで、がん予防に良いアリシンが多く発生し、さらに効果的に吸収できるのです。

3. 次に、にんにくとオリーブ油を混ぜ合わせます。
   
   アリシンは、揮発性のものなので、油といっしょに摂ると効果的に吸収されます。
   

   さらに、アリシンは揮発性なので空気に触れるとどんどん分解されていくので、早めにオリーブ油と混ぜ合わせアリシンを守ります。

   すりおろしたにんにくと、オリーブ油を混ぜ合わせると、ウルトラにんにくオイルの出来上がり！

   

   赤唐辛子を一緒に漬け込むと保存力が
   高まります。
   ウルトラにんにくオイルは、1ヶ月保存が可能です。
   

• アイリン（にんにくの成分）
  　↓切ったり、すりおろすことでアイリナーゼという酵素と反応

• アリシンに変化する
  　↓強力な殺菌作用がある揮発性の成分で、にんにくの臭いの正体

• 数種類のスルフィド類に変化
  アリシンをオイルに溶かすことで生まれる成分

  ■ジアリルトリスルフィド（DATS）

  ジアリルトリスルフィド（DATS）にはがん細胞の増殖を抑えたり、正常な細胞にもどす・がん細胞を消滅させるなどの働きがあり注目されています。

  細かく切ってオイルで低温加熱する方法で、効果的に摂取できます。

  ■ジアリルジスルフィド（DADS）

  肝臓の解毒作用を強める作用・活性酸素を除去し、がん細胞の発生を抑制します。

  ■S-アリルシステイン（SAC）

  特に大腸がん予防に効果があります。
  大腸菌や胃がんの原因ピロリ菌など、様々な毒素の中和や繁殖を抑える働きがあります。

  S-アリルシステイン（SAC）は生にんにくを熟成することで増える成分で、酢漬け・味噌漬け・しょう油漬けにすると効率よく摂ることができます。