新生姜の甘酢漬けレシピ！みりん米酢味でヘルシーに！

• 生姜はスライスせずに漬け込みます
  
• 漬け酢を温かいまま使います
  
• 砂糖のかわりに本みりんで味付け
  

• 新生姜・・・・・・1㎏
  
• 米酢・・・・・・・1200cc
  
• 本みりん・・・・・400ccくらい
  
• 塩・・・・・・・・適量
  

1. 新生姜を水洗いします。
   ちいさな節で切り、漬け込みたい大きさに切ります。

2. しっかりと洗います。
   適当な大きさに切った新生姜の汚れをのぞき水をきっておきます。

3. 下ごしらえができた生姜に、少し塩を振って手でなじませ、しばらくおきます。
   

4. 生姜から水分がでるので、水で洗い流してザルにあげます。

   そして、キッチンペーパーで水分を軽くふき取り、漬け込む保存ビンに詰めます。

5. 分量の米酢とみりんを、鍋にいれて
   一度沸騰させて、アルコール分を飛ばします。

   それと同時に、加熱することでお酢がまろやかになってくれるという効果も！

6. 生姜をつめた保存ビンに、熱いままの甘酢を加えると、出来上がり♪

   ※グラグラと沸騰した状態ではなく、少しおいたものです。
   保存ビンの耐熱温度も、確かめられてくださいね。
   

   友人は、大きなビンでつくるので冷暗所においているということですが、私は冷蔵庫の野菜入れに保存しています。

7. 1週間ほど漬け込むとOKです。
   スライスして、いただきます！
   

   これは、1ヶ月ほど前に漬けこんだものです。
   ほんのりとピンク色になって、とてもキレイです。

   そのままでも、きゅうりのあさ漬けに混ぜたりサラダにトッピングするなど、いろんな野菜と一緒に食べると、とっても美味しいです。

   漬け込んでいるお酢も、酢の物に使うと生姜風味で、おいしくいただけるんです。
   

• ジンゲロール・・・生の生姜に多く含まれます
  免疫力をアップ・抗炎症作用・殺菌効果。

• ショウガオール・・・加熱するとジンゲロールが変化
  血行を良くし体を温める成分。

• ジンゲロン
  血液の循環を促して、内臓の働きを活発にする血圧を上昇する作用・殺菌作用も。

• 精油成分・・・皮のすぐ下の細い管に含まれます
  ジンギベロール・ジンギベレン・ネラール・ピネン・シトラールなど、400種類以上の芳香成分が含まれます。

　米酢（コメズ・ヨネズ）は米から作られたお酢ですね。
　お酢には、アミノ酸やビタミンB群・ミネラルではモリブデンが多く含まれています。
　
　モリブデンは聞き慣れないミネラルですが、脂質や糖質の代謝を促進する働きがあります。
　
　さらに、体内の銅の排出にも効果があるとされてます。
　
　その他、高血圧予防・血液サラサラ効果・大腸がん抑制効果抗酸化作用などたくさんの効能があります。
　

• うまみのアミノ酸

  グルタミン酸・アスパラギン酸

• 甘みのアミノ酸

  アラニン・セリン・スレオニン・グリシン・プロリン・リジン

• 様々な味のアミノ酸

  ロイシン・アルギニン・バリン・イソロイシン・フェニルアラニン・メチオニン・ヒスチジン・トリプトファン・チロシン・システイン

　本みりんのアルコール度数は約14%。なので、甘いお酒として飲まれていた時代もあったそう。
　

　実は、父親の友人は本みりんを少し飲んでいると言われていました(ﾟｰﾟ)；
　

　アルコールに弱い方は、酒かすや本みりんでも酔うといわれますが、このレシピでは加熱していますので、大丈夫なんですよ。
　
　
　また本みりんは、栄養ドリンクとして飲まれていた時代もあったそうです。
　こんなにアミノ酸が豊富だと納得ですね！
　

• 生姜はスライスせずに漬け込みます

  新生姜はスライスしないで、ちいさな塊のまま漬け込みます。
  これは、使うときに好みの大きさに切って使えるからなんです。

• 漬け酢を温かいまま使います

  甘酢を加熱する理由は次の3個です。

  ・みりんのアルコール分をとばすこと
  ・お酢をまろやかにするため
  ・加熱したほうが長い期間保存できるため

  さらに、このレシピでは生姜をゆがかないので
  熱いままの漬け汁で漬け込むことで、
  少し火を通すことができるという意味もあります。

• 砂糖のかわりに本みりんで味付け

  本みりんにはアミノ酸がたくさん含まれていて
  お砂糖よりもやさしい甘みになるので、本みりんを
  使っています。

• 1週間くらい漬け込むとOK！

  新生姜を漬け込むと、3,4時間するとうすいピンク色に
  変わっていますが、味がしみこみおいしくなるのは
  1週間くらいからです。

• 冷蔵庫の野菜いれで保存

  私は冷蔵庫の野菜入れで保存していますが、
  友人は、冷暗所でほとんど1年間保存しているそうです。

  この場合は、塩味をきかせるのではと思います。